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Menus de Noël

Menu à 50€

Amuse-bouche à ma convenance

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Quand l'huitre rencontre le célèri en différentes textures

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Marbré d'aile de raie et foie gras, pesto de câpres et persil

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Pavé de biche mariné au vieux porto, pickles Airelles, gâteau de potimarron aux graines de courges

ou

Suprême de volaille fermière piqué à l'ail noir, cuisson basse température, jus de têtes de langoustines

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Plateau de fromages affinés

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Le choix dans la carte des bûches

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Assiette de petits fours pour votre café

Plats uniques (minimum 8 personnes):

Suprême de Chapon aux châtaignes: 20€/pers.
Sauté de biche aux morilles: 20€/pers.
Filet de boeuf, foie gras, anguille fumée, en croute, jus réduit Sariette: 22€/pers.

Garnitures comprises.

Plats disponibles également pour Nouvel an.


 

Menu de Nouvel an

Menu à 70€

Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Foie gras d'oie et anguille fumée, compotée de poire au muscat, 

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Saint Jacques, juste rôties, tartare de courgettes à la grenade, ketchup de poivrons rouge

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Bouillon de queue de boeuf truffé

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Filet de biche snacké au sésame noir, jus au miel de châtaignes et sauce soja

Ou

Filet de boeuf Angus maturé 28 jours, caramel de Madiran, fondant artichaud

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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance

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Entremet Passion, ganache amande et mousse mangue

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Assiette de petits fours pour votre café

 

 

Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.

Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.

Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.

Possibilité de livraison, 20€ de supplément.

 

 

 

J'ai également concocté un buffet gourmand à 42€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sur sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande.

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Carte des foies gras

 

Foie gras nature: 85€/kg

Foie gras arômatisé: 90€/kg

 Figues

Poire réglisse

Pruneaux armagnac

Marmelade d'orange

Framboise cassis

Mangue poivre de Malabar

Pomme céleri

 

Foie gras spéciaux: 100€/kg

Truffes

St Jacques

Suprême de caille et miel de châtaigne

Langoustines

 

Carte des bûches

5 €/part

 

Pralinalia: mousse dulcey (chocolat blond, exclusivité Valrhona), crème tendre Gianduja, biscuit craquant noisette, croustillant et glaçage praliné.

ooooooo

N°6 d'Emma: mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande

ooooooo

Possession Païta: Mousse passion, biscuit coco, gelée de mangue, compotée d'ananas  au vieux Rhum

ooooooo

Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.

Nouveauté 2021 :

Onde de Choc': Biscuit cacao, mousse chocolat, ganache caramel, praliné pétillant noix de pécan

 

Pralinalia

Pralinalia

Décors non exhaustifs

Très belles fêtes de fin d'année à tous