Menus de Noël

Menu à 30€

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Parfait de Lotte, crème douce aux Noilly Pratt

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Velouté de Céleri, écrasé de Chataîgnes

confites

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Suprême de Faisan basse température, Fondue de Trompette à l'Ail grillé

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Fromages

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 Le choix dans la carte des bûches

Menu à 50€

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Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Foie gras, mariné aux 5 poivres, véritable chutney Indien

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Dos de Bar en terre mer, jus corsé au Serrano

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Médaillon de Veau sous la mère aux morilles, minis légumes glacés

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Plateau de fromages affinés

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Le choix dans la carte des bûches

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Assiette de petits fours pour votre café

Menu à 65€

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Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Foie gras, à votre choix sur la carte (supplément de 5 € pour foie gras aux Truffes)

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Carpaccio de Saint Jacques aux Agrumes d'ailleurs, Tartare de Chiogga au Kalamanzi

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Entracte, à définir ensemble

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Demi pigeon en deux cuissons, la cuisse confite, le filet juste snacké, Jus Venaison au Chocolat

Ou

Filet de Biche, Condiments Cacahuète Miel de Châtaignes, Petit gâteau au Coing

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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance

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Fondant marron, lait de Cassis

Ou

Macaron, Crème Chiboust caramel, Ganache chocolat pralinée

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Assiette de petits fours pour votre café

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Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.

Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.

Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.

Possibilité de livraison, 20€ de supplément.

Carte des foies gras

Foie gras nature: 80€/kg

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Foie gras arômatisé: 85€/kg

 Figues

Poire réglisse

Pruneaux armagnac

Marmelade d'orange

Framboise cassis

Mangue poivre de Malabar

Pomme céleri

Foie gras spéciaux: 90€/kg

Truffes

St Jacques

Suprême de caille et miel de châtaigne

Langoustines

Carte des bûches

4,5 €/part

Pralinalia: mousse dulcey (chocolat blond, exclusivité Valrhona), crème tendre Gianduja, biscuit craquant noisette, croustillant et glaçage praliné.

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N°6 d'Emma: mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande

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Noir intense : Biscuit grué cacao, mousse chocolat grand cru, ganache mi amère, fondant cacao.

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Nouveauté 2019 :

Indécence : Mousse marron  au vieux Rhum, crémeux cassis, compotée de poires caramélisées, biscuit pain de Gênes aux noisettes torréfiées

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Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.

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