


Menus de Noël
Menu à 30€
Amuse-bouche à ma convenance
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Velouté de Céleri aux châtaignes et noix caramélisées, chips de Serrano
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Suprême de poulet de Bresse aux girolles, royal d'artichaut
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Fromages
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Le choix dans la carte des bûches
Menu à 50€
Amuse-bouche à ma convenance
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Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes d'ailleurs
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Foie gras, mariné au Sauternes, Chutney de figues
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Ballotine de chapon aux morilles, poire confite au vieux Porto
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Plateau de fromages affinés
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Le choix dans la carte des bûches
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Assiette de petits fours pour votre café
Menu de Nouvel an
Menu à 70€
Amuse-bouche, suivant mon inspiration
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Marbré de foie gras, ris de veau, artichaut et poire confite au Sauternes
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Dariole de Homard, cœur surprise aux essences d'anis, sa bisque nuancée au lard noir de Bigorre
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Entracte, à définir ensemble
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Filet de biche en marinade instantanée, jus corsé au thym et condiment olives noires framboises
Fondant aux morilles
Ou
Filet de boeuf Angus maturé 28 jours, infusion de Gillardeau à la fève Tonka
Tatin de carottes des sables au carvi
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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance
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Entremet Possession Païta (Biscuit coco, mousse mangue, tartare mangue ananas, crémeux fruit de la passion)
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Assiette de petits fours pour votre café
Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.
Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.
Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.
Possibilité de livraison, 20€ de supplément.
J'ai également concocté un buffet gourmand à 42€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sur sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande.


Carte des foies gras
Foie gras nature: 85€/kg
Foie gras arômatisé: 90€/kg
Figues
Poire réglisse
Pruneaux armagnac
Marmelade d'orange
Framboise cassis
Mangue poivre de Malabar
Pomme céleri
Foie gras spéciaux: 100€/kg
Truffes
St Jacques
Suprême de caille et miel de châtaigne
Langoustines
Carte des bûches
5 €/part
Pralinalia: mousse dulcey (chocolat blond, exclusivité Valrhona), crème tendre Gianduja, biscuit craquant noisette, croustillant et glaçage praliné.
ooooooo
N°6 d'Emma: mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande
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Indécence : Mousse marron au vieux Rhum, crémeux cassis, compotée de poires caramélisées, biscuit pain de Gênes aux noisettes torréfiées
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Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.
Nouveauté 2020 :
Possesion Païta : Biscuit coco, mousse mangue, tartare mangue ananas, crémeux passion
![]() Pralinalia | ![]() |
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Décors non exhaustifs
Très belles fêtes de fin d'année à tous