Menus de Noël

Menu à 30€

Amuse-bouche à ma convenance

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Velouté de Céleri aux châtaignes et noix caramélisées, chips de Serrano

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Suprême de poulet de Bresse aux girolles, royal d'artichaut

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Fromages

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 Le choix dans la carte des bûches

Menu à 50€

Amuse-bouche à ma convenance

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Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes d'ailleurs

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Foie gras, mariné au Sauternes, Chutney de figues

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Ballotine de chapon aux morilles, poire confite au vieux Porto

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Plateau de fromages affinés

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Le choix dans la carte des bûches

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Assiette de petits fours pour votre café

Menu de Nouvel an

Menu à 70€

Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Marbré de foie gras, ris de veau, artichaut et poire confite au Sauternes

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Dariole de Homard, cœur surprise aux essences d'anis, sa bisque nuancée au lard noir de Bigorre

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Entracte, à définir ensemble

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Filet de biche en marinade instantanée, jus corsé au thym et condiment olives noires framboises

Fondant aux morilles

Ou

Filet de boeuf Angus maturé 28 jours, infusion de Gillardeau à la fève Tonka

Tatin de carottes des sables au carvi

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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance

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Entremet Possession Païta (Biscuit coco, mousse mangue, tartare mangue ananas, crémeux fruit de la passion)

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Assiette de petits fours pour votre café

 

 

Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.

Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.

Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.

Possibilité de livraison, 20€ de supplément.

 

 

 

J'ai également concocté un buffet gourmand à 42€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sur sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande.

Carte des foies gras

 

Foie gras nature: 85€/kg

Foie gras arômatisé: 90€/kg

 Figues

Poire réglisse

Pruneaux armagnac

Marmelade d'orange

Framboise cassis

Mangue poivre de Malabar

Pomme céleri

 

Foie gras spéciaux: 100€/kg

Truffes

St Jacques

Suprême de caille et miel de châtaigne

Langoustines

 

Carte des bûches

5 €/part

 

Pralinalia: mousse dulcey (chocolat blond, exclusivité Valrhona), crème tendre Gianduja, biscuit craquant noisette, croustillant et glaçage praliné.

ooooooo

N°6 d'Emma: mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande

ooooooo

Indécence : Mousse marron  au vieux Rhum, crémeux cassis, compotée de poires caramélisées, biscuit pain de Gênes aux noisettes torréfiées

ooooooo

Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.

Nouveauté 2020 :

Possesion Païta : Biscuit coco, mousse mangue, tartare mangue ananas, crémeux passion

 

Pralinalia

Pralinalia

Décors non exhaustifs

Très belles fêtes de fin d'année à tous

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