La gourmandise n'est pas un si vilain défaut
Cuisinier, pâtissier à domicile
Traiteur, organisateur de reception
Menus de Noël
Menu à 50€
Amuse-bouche à ma convenance
°°°°°°°
Quand l'huitre rencontre le célèri en différentes textures
°°°°°°°
Marbré d'aile de raie et foie gras, pesto de câpres et persil
°°°°°°°
Pavé de biche mariné au vieux porto, pickles Airelles, gâteau de potimarron aux graines de courges
ou
Suprême de volaille fermière piqué à l'ail noir, cuisson basse température, jus de têtes de langoustines
°°°°°°°
Plateau de fromages affinés
°°°°°°°
Le choix dans la carte des bûches
°°°°°°°
Assiette de petits fours pour votre café
Plats uniques (minimum 8 personnes):
Suprême de Chapon aux châtaignes: 20€/pers.
Sauté de biche aux morilles: 20€/pers.
Filet de boeuf, foie gras, anguille fumée, en croute, jus réduit Sariette: 22€/pers.
Garnitures comprises.
Plats disponibles également pour Nouvel an.
Menu de Nouvel an
Menu à 70€
Amuse-bouche, suivant mon inspiration
°°°°°°°
Foie gras d'oie et anguille fumée, compotée de poire au muscat,
°°°°°°°
Saint Jacques, juste rôties, tartare de courgettes à la grenade, ketchup de poivrons rouge
°°°°°°°
Bouillon de queue de boeuf truffé
°°°°°°°
Filet de biche snacké au sésame noir, jus au miel de châtaignes et sauce soja
Ou
Filet de boeuf Angus maturé 28 jours, caramel de Madiran, fondant artichaud
°°°°°°°
Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance
°°°°°°°
Entremet Passion, ganache amande et mousse mangue
°°°°°°°
Assiette de petits fours pour votre café
Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.
Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.
Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.
Possibilité de livraison, 20€ de supplément.
J'ai également concocté un buffet gourmand à 42€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sur sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande.
Carte des foies gras
Foie gras nature: 85€/kg
Foie gras arômatisé: 90€/kg
Figues
Poire réglisse
Pruneaux armagnac
Marmelade d'orange
Framboise cassis
Mangue poivre de Malabar
Pomme céleri
Foie gras spéciaux: 100€/kg
Truffes
St Jacques
Suprême de caille et miel de châtaigne
Langoustines
Carte des bûches
5 €/part
Pralinalia: mousse dulcey (chocolat blond, exclusivité Valrhona), crème tendre Gianduja, biscuit craquant noisette, croustillant et glaçage praliné.
ooooooo
N°6 d'Emma: mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande
ooooooo
Possession Païta: Mousse passion, biscuit coco, gelée de mangue, compotée d'ananas au vieux Rhum
ooooooo
Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.
Nouveauté 2021 :
Onde de Choc': Biscuit cacao, mousse chocolat, ganache caramel, praliné pétillant noix de pécan
 Pralinalia |  |
|---|
Décors non exhaustifs
Très belles fêtes de fin d'année à tous