Menu à 30€

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Amuse-bouche à ma convenance

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Velouté de Céleri aux châtaignes et noix caramélisées, chips de Serrano

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Suprême de poulet de Bresse aux girolles, royal d'artichaut

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Fromages

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 Le choix dans la carte des bûches

Menu à 50€

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Amuse-bouche à ma convenance

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Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes d'ailleurs

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Foie gras, mariné au Sauternes, Chutney de figues

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Ballotine de chapon aux morilles, poire confite au vieux Porto

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Plateau de fromages affinés

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Le choix dans la carte des bûches

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Assiette de petits fours pour votre café

Menu à 70€

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Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Marbré de foie gras, ris de veau, artichaut et poire confite au Sauternes

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Dariole de Homard, cœur surprise aux essences d'anis, sa bisque nuancée au lard noir de Bigorre

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Entracte, à définir ensemble

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Filet de biche en marinade instantanée, jus corsé au thym et condiment olives noires framboises

Fondant aux morilles

Ou

Filet de boeuf Angus maturé 28 jours, infusion de Gillardeau à la fève Tonka

Tatin de carottes des sables au carvi

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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance

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Entremet Possession Païta (Biscuit coco, mousse mangue, tartare mangue ananas, crémeux fruit de la passion)

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Assiette de petits fours pour votre café

 

 

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Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.

Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.

Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.

Possibilité de livraison, 20€ de supplément.

 

 

 

Carte des foies gras

 

Foie gras nature: 85€/kg

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Foie gras arômatisé: 90€/kg

 Figues

Poire réglisse

Pruneaux armagnac

Marmelade d'orange

Framboise cassis

Mangue poivre de Malabar

Pomme céleri

 

Foie gras spéciaux: 100€/kg

Truffes

St Jacques

Suprême de caille et miel de châtaigne

Langoustines

 

Carte des bûches

5 €/part

 

Pralinalia: mousse dulcey (chocolat blond, exclusivité Valrhona), crème tendre Gianduja, biscuit craquant noisette, croustillant et glaçage praliné.

ooooooo

N°6 d'Emma: mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande

ooooooo

Indécence : Mousse marron  au vieux Rhum, crémeux cassis, compotée de poires caramélisées, biscuit pain de Gênes aux noisettes torréfiées

ooooooo

Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.

Nouveauté 2020 :

Possesion Païta : Biscuit coco, mousse mangue, tartare mangue ananas, crémeux passion

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