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Menus de Noël

Menu à 30€

Pressé de lapin et anguille fumée, chutney de betterave jaune

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Sauté de cerf aux épices douces,

biscuit de potimarron aux graines de tournesol

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Plateau de fromages (4 sortes)

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Le choix dans la carte des bûches

Menu à 50€

Amuse-bouche à ma convenance

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Quand l'huitre rencontre le céleri en différentes textures

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La daurade en gravelax, marinée à la poudre d'orange, dressée comme un maki

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Filet de bœuf Angus, sauce au foie gras mariné au Sauternes, carotte glacée dans son jus à l'ail noir,

ou

Suprême de volaille fermière aux morilles,

crème de vieux porto

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Plateau de fromages affinés

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Le choix dans la carte des bûches

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Assiette de petits fours pour votre café

Plats uniques (minimum 8 personnes):

Saumon gravelax, confit à la poudre d'orange, la vraie sauce gravelax ; miel moutarde ; 60€/kg.

Suprême de Chapon aux châtaignes : 20€/pers.
Sauté de cerf aux épices douces : 20€/pers.
Filet de bœuf,  foie gras, anguille fumée, en croûte, jus réduit à la Sarriette : 22€/pers.

Garnitures comprises.

Plats disponibles également pour Nouvel an.


 

Menu de Nouvel an

Menu à 55€

Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Marbré d'aile de raie et foie gras, pesto herbes fraîches et câpres

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Bouillon de queue de bœuf aux morilles

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Filet de biche snacké au Miel de châtaigne, sauce au vieux Madiran

ou

Suprême de faisan confit au citron brulé, cuit en basse température,

crème d'artichaut à l'estragon

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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance

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Entremet autour des agrumes

(mousse mandarine, compotée d'orange et pamplemousse au piment d’Espelette, croustillant aux zestes de citron vert)

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Assiette de petits fours pour votre café

 

 

Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.

Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.

Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.

Possibilité de livraison, 20€ de supplément.

 

 

 

J'ai également concocté un buffet gourmand à 45€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sûr sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande.

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Sous réserve d'approvisionnement

Carte des foies gras

 

Foie gras nature : 90€/kg

Foie gras aromatisé : 95€/kg

 Figues

Poire réglisse

Pruneaux armagnac

Marmelade d'orange

Framboise cassis

Mangue poivre de Malabar

Pomme céleri

 

Foie gras spéciaux : 120€/kg

Truffes

St Jacques

Suprême de caille et miel de châtaigne

Langoustines

 

Carte des bûches

5 €/part

Onde de Choc' : Biscuit cacao, mousse chocolat, ganache caramel, praliné pétillant noix de pécan

ooooooo

N°6 d'Emma : mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande

ooooooo

Possession Païta : Mousse passion, biscuit coco, gelée de mangue, compotée d'ananas  au vieux Rhum

ooooooo

Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.

Nouveauté 2022:

Mojito Dream : Mousse mojito, confit citron vert/menthe, croustillant aux zestes de citron vert, biscuit Madelaine au sucre de canne.

 Citrus Peper : Mousse      mandarine,croustillant zestes d'agrumes, biscuit moelleux,compotée d'agrumes au piment d'Espelette.

 

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Pralinalia

Pralinalia

Décors non exhaustifs

Très belles fêtes de fin d'année à tous

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