La gourmandise n'est pas un si vilain défaut
Cuisinier, pâtissier à domicile
Traiteur, organisateur de reception
Menus de Noël
Menu à 30€
Pressé de lapin et anguille fumée, chutney de betterave jaune
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Sauté de cerf aux épices douces,
biscuit de potimarron aux graines de tournesol
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Plateau de fromages (4 sortes)
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Le choix dans la carte des bûches
Menu à 50€
Amuse-bouche à ma convenance
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Quand l'huitre rencontre le céleri en différentes textures
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La daurade en gravelax, marinée à la poudre d'orange, dressée comme un maki
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Filet de bœuf Angus, sauce au foie gras mariné au Sauternes, carotte glacée dans son jus à l'ail noir,
ou
Suprême de volaille fermière aux morilles,
crème de vieux porto
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Plateau de fromages affinés
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Le choix dans la carte des bûches
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Assiette de petits fours pour votre café
Plats uniques (minimum 8 personnes):
Saumon gravelax, confit à la poudre d'orange, la vraie sauce gravelax ; miel moutarde ; 60€/kg.
Suprême de Chapon aux châtaignes : 20€/pers.
Sauté de cerf aux épices douces : 20€/pers.
Filet de bœuf, foie gras, anguille fumée, en croûte, jus réduit à la Sarriette : 22€/pers.
Garnitures comprises.
Plats disponibles également pour Nouvel an.
Menu de Nouvel an
Menu à 55€
Amuse-bouche, suivant mon inspiration
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Marbré d'aile de raie et foie gras, pesto herbes fraîches et câpres
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Bouillon de queue de bœuf aux morilles
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Filet de biche snacké au Miel de châtaigne, sauce au vieux Madiran
ou
Suprême de faisan confit au citron brulé, cuit en basse température,
crème d'artichaut à l'estragon
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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance
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Entremet autour des agrumes
(mousse mandarine, compotée d'orange et pamplemousse au piment d’Espelette, croustillant aux zestes de citron vert)
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Assiette de petits fours pour votre café
Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.
Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.
Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.
Possibilité de livraison, 20€ de supplément.
J'ai également concocté un buffet gourmand à 45€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sûr sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande.
Sous réserve d'approvisionnement
Carte des foies gras
Foie gras nature : 90€/kg
Foie gras aromatisé : 95€/kg
Figues
Poire réglisse
Pruneaux armagnac
Marmelade d'orange
Framboise cassis
Mangue poivre de Malabar
Pomme céleri
Foie gras spéciaux : 120€/kg
Truffes
St Jacques
Suprême de caille et miel de châtaigne
Langoustines
Carte des bûches
5 €/part
Onde de Choc' : Biscuit cacao, mousse chocolat, ganache caramel, praliné pétillant noix de pécan
ooooooo
N°6 d'Emma : mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande
ooooooo
Possession Païta : Mousse passion, biscuit coco, gelée de mangue, compotée d'ananas au vieux Rhum
ooooooo
Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.
Nouveauté 2022:
Mojito Dream : Mousse mojito, confit citron vert/menthe, croustillant aux zestes de citron vert, biscuit Madelaine au sucre de canne.
Citrus Peper : Mousse mandarine,croustillant zestes d'agrumes, biscuit moelleux,compotée d'agrumes au piment d'Espelette.
 IMG-20221123-WA0001 |  Pralinalia |  |
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Décors non exhaustifs
Très belles fêtes de fin d'année à tous