Menus de Noël

Menu à 30€

Parfait de Lotte, crème douce aux Noilly Pratt

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Velouté de Céleri, écrasé de Chataîgnes

confites

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Suprême de Faisan basse température, Fondue de Trompette à l'Ail grillé

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Fromages

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 Le choix dans la carte des bûches

Menu à 50€

Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Foie gras, mariné aux 5 poivres, véritable chutney Indien

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Dos de Bar en terre mer, jus corsé au Serrano

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Médaillon de Veau sous la mère aux morilles, minis légumes glacés

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Plateau de fromages affinés

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Le choix dans la carte des bûches

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Assiette de petits fours pour votre café

Menu de Nouvel an

Menu à 65€

Amuse-bouche, suivant mon inspiration

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Foie gras, à votre choix sur la carte (supplément de 5 € pour foie gras aux Truffes)

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Carpaccio de Saint Jacques aux Agrumes d'ailleurs, Tartare de Chiogga au Kalamanzi

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Entracte, à définir ensemble

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Demi pigeon en deux cuissons, la cuisse confite, le filet juste snacké, Jus Venaison au Chocolat

Ou

Filet de Biche, Condiments Cacahuète Miel de Châtaignes, Petit gâteau au Coing

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Plateau de fromages, 5 sortes, à votre convenance

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Fondant marron, lait de Cassis

Ou

Macaron, Crème Chiboust caramel, Ganache chocolat pralinée

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Assiette de petits fours pour votre café

 

 

Le tarif s'entend hors boissons et hors frais de prestation sur place qui est de 45€/h. Je ne pourrai assurer qu'une prestation.

Ce menu a été établi pour faciliter au mieux le réchauffage et le dressage de vos plats.

Une caution de 500€ vous sera demandée pour tout matériel mis à disposition.

Possibilité de livraison, 20€ de supplément.

 

 

 

J'ai également concocté un buffet gourmand à 42€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sur sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande.

Carte des foies gras

 

Foie gras nature: 80€/kg

Foie gras arômatisé: 85€/kg

 Figues

Poire réglisse

Pruneaux armagnac

Marmelade d'orange

Framboise cassis

Mangue poivre de Malabar

Pomme céleri

 

Foie gras spéciaux: 90€/kg

Truffes

St Jacques

Suprême de caille et miel de châtaigne

Langoustines

 

Carte des bûches

4,5 €/part

 

Pralinalia: mousse dulcey (chocolat blond, exclusivité Valrhona), crème tendre Gianduja, biscuit craquant noisette, croustillant et glaçage praliné.

ooooooo

N°6 d'Emma: mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande

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Noir intense : Biscuit grué cacao, mousse chocolat grand cru, ganache mi amère, fondant cacao.

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Nouveauté 2019 :

Indécence : Mousse marron  au vieux Rhum, crémeux cassis, compotée de poires caramélisées, biscuit pain de Gênes aux noisettes torréfiées

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Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.

Décors non exhaustifs

Très belles fêtes de fin d'année à tous

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